I det siste har jeg vært avhengig av å ha med matpakke på jobb og siden jeg har lange og travle dager må de være enkle og likevel næringsrike alternativ. Jeg er en forholdsvis enkel person når det gjelder mat og er takknemlig hvis jeg får en matpakke som er fresh, har god smak, er fullstappet med næring og ikke minst at jeg får en god følelse når jeg spiser.
Mine matpakker er alltid en eller annen form for salat, salat med ovnsbakte grønnsaker, en deilig, frisk potetsalat med kokosyoghurt dressing, dill og gressløk, salat med søtpotet og soltørkede tomater, eller en digg salat med pesto og linsepasta.
Når jeg kombinerer potet, søtpotet eller for eksempel linsepasta med masse ulike grønnsaker sørger jeg for at salaten blir både god og mettende. Likevel er den ikke tung og jeg kan fortsette å jobbe med fornyet energi!
I dag har jeg laget meg en deilig blanding av både varme og friske grønnsaker som jeg putter i en matboks og til slutt nyter kald i morgen. Den gir godt med næring, metthetsfølelse og jeg elsker smakene!
Salat Med Ovnsbakte Grønnsaker
Tre-Fire store finhakkede grønnkålblader
En hel finhakket purre
Fem ferdigkokte poteter
En halv brokkoli i biter
En halv rød løk i strimler
Tre-fire finhakkede fedd hvitløk
Naturata urtesalt
Francisco Gomez olivenolje
En hel bakt søtpotet, most i biter
Marinerte artisjokkbiter
Soltørkede tomater
Hakkede biter av oliven
Litt finhakket oregano og timian
Ruccolasalat
Hjertesalat
Først lar jeg brokkolibitene ligge i kokende vann i et minutt, så legger jeg alle ingrediensene i en form og topper til slutt alt med olivenolje, urtesalt, urter og pepper.
Deretter lar jeg det bake i ovnen på 175 grader i cirka tjue minutter. Jeg kutter opp hjertesalaten, tilsetter de ovnsbakte grønnsakene og ruccola og nyter. Til matpakken venter jeg til de ovnsbakte grønnsakene blir avkjølte og så legger jeg de sammen med salaten i en matboks som er klar til å nytes til lunsj dagen etter.
Det er selvfølgelig ikke det samme å spise det kaldt dagen etter men når du er sulten og skal til å ta frem lunsjen vil du bli takknemlig for en slik matpakke, jeg lover!
Enkelt, digg, næringsrikt og mettende!