Category : høstmat

Nydelig Lun Og Nærende Høstsalat Med Gresskar, Quinoa Og Spinat

Denne oppskriften på lun høstsalat var bare så god at jeg måtte dele.  Den er både nærende, mettende, plantebasert og kjempegod, comfortfood på sitt beste!

IMG_3550

Det er ikke noe som er bedre enn å dele en digg oppskrift med masse råvarer som er i sesong! For en gangs skyld ikke gresskarsuppe som er oppskriften! Denne oppskriften er full av godsaker som nærer både kropp og sjel, viktig å ta vare på alle de gode råvarene vi får tak i nå! Det eneste som ikke er norskt i denne oppskriften er quinoa, men den er økologisk av god kvalitet og den gir litt ekstra næring og metthetsfølelse til retten.

Gresskar

pumpkin-rouge-vif-detampes1

Gresskar er skikkelig næringsrikt med masse vitaminer, plantestoffer og mineraler, blant annet er de rike på karotener og antioksidanter. I tillegg er gresskar rike på fiber og mettende. Derfor er det bare å inkludere masse gresskar i det daglige kostholdet!

Saltå Kvarn Quinoa

golden-quinoa-300x200

Saltå Kvarn quinoa er økologisk og en mild og forholdsvis proteinrik urt, selv om mange tror at det er en kornsort. Det som er fint med quinoa er at den kan brukes istedenfor ris, potet eller pasta og den er både mer næringsrik og enklere å fordøye enn de andre alternativene. Quinoa er også glutenfritt, noe som gjør at de fleste tåler den. Det eneste er at den inneholder noen bitterstoffer som kan skape friksjon i slimhinnene, dette unngår du ved å skylle quinoaen etter eller under koketiden. Quinoa er supert å bruke i salater for å tilføre litt mer protein, næring og for å gjøre salaten mer mettende og siden den er mild på smak egner den seg til det meste!

Jeg har tidligere skrevet om quinoa her

Oppskrift Lun Og Nærende Høstsalat Med Gresskar, Spinat Og Quinoa

IMG_3551

1 dl ferdigkokt Saltå Kvarn hvit quinoa

1/2 Bakt hokkaido gresskar

3 Store never spinat

1/2 Rød løk fint strimlet

2 Fedd finhakket hvitløk

4 Hjertesalat blader

2 ss Biona kokosolje til steking

2 ss Biona kokosolje til baking av gresskaret

En klype Naturata urtesalt

Topping:

En klype chilliflak

En klype paprikapulver

2 ss Francisco Gomez Olivenolje

Fremgangsmåte:

Kok quinoaen ferdig og sett til side. Del gresskaret i to halvdeler og sett i midten/nedre del av ovnen på 200 grader. Bak til den begynner å bli mør, cirka 15-20 minutter. Ta ut kjernene og innmaten med en skje og putt tilbake i ovnen med litt urtesalt og kokosolje. Fortsett å bake gresskardelene i tjue/tjuefem minutter til sånn at de er møre og begynner få en litt mørkere farge. Fres spinaten i kokosolje til den er mør og tilsett hvitløken. Ta ut gresskaret når det er ferdig og kutt det opp i biter, ha i en bolle sammen med quinoa, spinaten, salaten, den fint strimlede løken og topp det hele med olivenolje, paprikapulver, urtesalt og chiliflak.

Enjoy!

 

Høst Og Tid For Deilig, Varm Suppe!

Det er høst og tid for suppe! I dagens innlegg deler jeg en enkel og deilig suppeoppskrift med gresskar, perfekt til middag eller mellommåltid, en kald høstdag!

FullSizeRender

Denne uken tenkte jeg ikke bare dele en oppskrift, uten jeg vil også dele linker til noen av de smakfulle, veganske oppskriftene jeg tidligere har delt her på bloggen! Tenkte dette kunne være fint for de av dere som ønsker litt mer inspirasjon til veganske retter.

Her er linker til noen av de veganske oppskriftene jeg har delt tidligere:

Hirsesalat med sorte bønner, her

Heit bønnesalat med smak av tex-mex, her

Hvit bønnegryte med salvie, her

Lun salat med hvite bønner og hjemmelaget pesto, her

Veganbowl med quinoa og tang, her

Oppskrift på veganske vri på fredagstaco, her

Vegansk aioli oppskrift, her

Mungbønnegryte og linsegryte oppskrifter, her

Hvis du ikke har tid til å bløtlegge og koke bønnene i oppskriftene kan du eventuelt kjøpe ferdigkokte, økologiske bønner på papp. Eller du kan gjøre som meg, lage store mengder når du først har tid sånn at du har litt å gå på!

Dagens Suppeoppskrift Med Gresskar

IMG_9192

Oppskriften i dette innlegget er en gresskarsuppe, men den kan varieres med ulike grønnsaker. Du kan for eksempel bytte ut gresskar med søtpotet, brokkoli, blomkål eller en annen grønnsak du ønsker å lage suppe av. Bare bruk den samme basen!

Gresskar er en fantastisk grønnsak som inneholder masse mikronæringsstoffer og antioksidanter. Hvis du i tillegg topper suppen med gresskarkjerner sørger du for å få i deg enda mer næringsstoffer.

Gresskar inneholder blant annet antioksidanter og karotener som er gunstige for kvaliteten på både hud og syn. Denne fargerike grønnsaken er også rik på fordøyelsesfremmende grønnsaksfibrer, kalium og C-vitamin.

Oppskrift Deilig Og Kremete Gresskarsuppe:

En Økologisk Kallo saltfattig grønnsaksbuljongterning eller 1 ss Naturata grønnsaksbuljongpulver

Hokkaidogresskar eller butternutsquash (lite) eller et halvt stort, skrelt og delt opp i små biter

Vann som dekker gresskaret

3 ss Tamari

2 ss Biona kokosolje

2 ss Purasana kokossukker

1 dl Ecomill kokosmelk

2-3 fedd fersk hvitløk

En purre hakket i små biter

Smak til med urtesalt, pepper, litt paprikapulver og bittelitt muskat.

Kok opp vann med buljong og tilsett gresskaret og purre eller en annen grønnsak som du foretrekker. La grønnsakene småkoke til de er møre. Hel av to tredjedeler av buljongen, som grønnsakene har kokt med i en bolle og sett til siden.

Kjør hvitløk, grønnsakene, krydder, kokosmelk, kokosolje og en tredjedel av buljongen med en stavmikser, til alt er jevnt. Bland denne purèen med den resterende buljongen i en kasserolle og varm opp.

FullSizeRender-3

Suppen serveres med for eksempel Purasana hemp frø, persille, Middle Earth Organics olivenolje, grønnkålchips, gresskarkjerner eller ristede mandelflak.

 

Hvordan Du Kan Lindre Muskelplager Og Få Mer Overskudd Med Hjelp Av Å Oppgradere Kostholdet!

Du kan lindre smerter og få mer overskudd av å gjøre noen enkle grep i kostholdet!

download-1

I mitt forrige innlegg skrev jeg litt om den bakenforliggende årsaken til at vi får kroniske muskelplager og har lite overskudd. I dagens innlegg vil jeg skrive om hva du kan gjøre med kostholdet for å behandle denne tematikken.

Hold Det Enkelt!

Når vi har akkumulert stress i kroppen, noe som ofte setter seg lokalt, vil det som regel også være syreopphopninger i det samme området. Det som neutraliserer syreopphopninger er en kombinasjon av oksygen og mineraler, derfor vil det være naturlig å utelukke matvarer som er syredannende og heller inkludere mineralrike matvarer! Det er også viktig at det er tilstrekkelig sirkulasjon i området der smerten sitter og selvfølgelig er det viktig å puste dypt!

download-2

En annen ting vi ofte glemmer når det gjelder matlagning er å holde det enkelt, de fleste av mine oppskrifter er forholdsvis enkle, omtrent alle er plantebaserte og er innenfor det jeg vil kalle matretter som ikke vil bidra til mer smerter og betennelser. De eneste av mine oppskrifter som kan være litt tidskrevende er de som inneholder belgfrukter, har du dårlig tid kan du kjøpe ferdigkokte bønner i matbutikken. Hold det enkelt!

download-4

Liste over matvarer som gir lite næring, krever mye resurser av kroppen og kan derfor bidra til mer smerter:

  • Raffinert sukker
  • Raffinert salt
  • Raffinerte kornsorter som for eksempel hvitt mel
  • Bearbeidet fett
  • For store mengder animalske proteiner
  • Alkohol
  • Vanlig kaffe
  • Kullsyreholdige drikker
  • Kunstige søtstoffer
  • Melkeprodukter (ikke smør eller klarnet smør)

download

Liste over mineralrike og helsebringende matvarer som kan bidra til å lindre betennelsestilstander og smerter, som bør inkluderes mer i det daglige kostholdet:

  • Grønnsaker, spesielt grønne blader, gjerne ubehandlede
  • Essensielle fettsyrer
  • Rå og ubehandlede oljer som for eksempel extra virgin olivenolje
  • Matvarer som generelt inneholder mye mikronæringsstoffer, som for eksempel spirulina, chlorella eller korngressaft
  • Friske urter

Eksempler på enkelte matvarer, urter og krydder du med fordel kan inkludere for å lindre smerter og få mer overskudd:

download

  • Avokado
  • Oliven
  • Forskjellige kålsorter som for eksempel rosenkål, grønnkål eller vanlig hodekål
  • Bladspinat, ruccolasalat eller andre typer salat
  • Uraffinert salt, som for eksempel himalayasalt
  • Ingefær
  • Gurkemeie
  • Hempfrø
  • Brennesle te, løvetann te, peppermynte te, lakrisrot te, kamille te, rosmarin te

teshutterstock_29243053

Eksempler på tilskudd du med fordel kan inkludere for å lindre smerter, betennelsestilstander og for å få mer overskudd:

download-3

  • Shift Super Calm hjelper mot stress
  • Shift Super Magnesium hjelper mot muskelkramper, stress og bedre søvnkvalitet
  • Foursigmatic Reishi adaptogen medisinsk sopp som hjelper mot stress og lindrer betennelsestilstander
  • Adaptogene urter som for eksempel Schizandra, russisk rot og rosenrot
  • Alle typer mineraltilskudd av god kvalitet, gjerne i flytende form
  • Probiotika eller melkesyregjærede produkter som for eksempel Probioform eller fermentert mat som for eksempel surkål eller kimchi
  • Omega-3 av god kvalitet, for eksempel Udo`s Choice med ekstra Omega-3
  • B-vitamintilskudd av god kvalitet eller matvarer som inneholder ekstra mye B-vitaminer, for eksempel Purasana Bipollen
  • MSM

Jeg avslutter dette innlegget med å dele et eksempel på en enkel og sunn oppskrift, som er fin å lage hvis du har mye smerter.

Oppskrift Økologisk Grønnkålsuppe

IMG_8883

Gir cirka to porsjoner

En hel pakke grønnkål, gjerne økologisk

Cirka 6-7,5 dl vann, kommer an på hvor tynn du vil ha suppen

En terning med Kallo saltfattig grønnsaksbuljong

3 Fedd hvitløk, gjerne fersk hvitløk

3-4 ss Biona kokosolje

1 ss Miso

2 ss Tamari

2 ss Purasana kokossukker

1-2 dl EcoMill kokosmelk

En hel purre strimlet

Litt pepper og urtesalt

1-2 ss Middle Earth Organics olivenolje, eller en annen god olivenolje

Purasana hempfrø

Grønnkålchips (kan sløyfes)

Skyll grønnkålen, fjern stilkene og kutt purren i strimler. Kok opp vannet og tilsett grønnkålen, buljongen, miso og purren. La ingrediensene surre til de er møre, sett kasserollen til siden og hell over alt i en bolle med kokosmelk, hvitløk, kokosolje og krydder. Kjør alt sammen med en stavmikser eller i en blender som tåler varme, til der er jevnt. Smak til med det du ønsker og topp det hele med litt olivenolje, hempfrø, gresskarkjerner og eller grønnkålchips. Jeg toppet min med strimlet hjertesalat, hempfrø og olivenolje og det ble superdigg. Nytes umiddelbart!

IMG_8884

Fredagskvelden Er Reddet! Oppskrift På Spicy Og Deilig Vegansk Tex Mex!

Deilig vegansk oppskrift på varm og spicy tex mex gryte med sorte bønner og søtpotet!

En av mine absolutte favorittoppskrifter og perfekt hvis du ønsker å spise mindre kjøtt, men fortsatt har lyst å ha tex mex fredagskos.

img_6352

Høstmat

Nå som det er høst syns jeg at det er deilig med varme gryter, gjerne med masse krydder og chilli. I dag deler jeg en av mine favorittretter, den er helt vegansk og smaker fantastisk. Denne retten er både sunn og næringsrik, samtidig som du får den kosfølelsen, vi så gjerne vil ha på fredagskvelden.

Oppskriften inneholder sorte bønner som er vanlig hverdagskost i Søramerika, sorte bønner inneholder mye næringsstoffer, blant annet magnesium, folat, fosfor og jern. De er også naturlig rike på proteiner, perfekt istedenfor kjøtt og fiber som er godt for fordøyelsen. De har også en god del komplekse karbohydrater som gir deg langvarig stabil energi og stabile blodsukkernivåer. Sorte bønner er smaksrike og har en spesiell karakter, noe som gjør dem veldig egnet til å ha sammen med masse deilige krydder. Jeg syns de er kjempegode!

imgres

Jeg har brukt de sorte bønnene fra Saltå Kvarn, de er økologiske.

svarta-bonor-500g02-200x300

Det eneste som er litt minus med denne retten er at den tar litt tid og hvis du ikke har tid til å koke bønnene kan du bruke ferdigkokte sorte bønner eller lage gryten i helgen. Dette er også perfekt restemat som holder seg noen dager i kjøleskapet og smaker enda bedre dagen etter!

Tex Mex Med Sorte Bønner Og Søtpotet 

Gryten Med Sorte Bønner:

En pakke Saltå Kvarn Sorte Bønner bløtlagte over natten

Vann

2 stk Rød løk

6 Fedd hvitløk

4 ss Biona kokosolje

Litt cayenne eller chilli

2 ss Spisskummin

3 ss Røkt rød paprika pulver

2 ss Rød paprika pulver

4 ss Purasana kokossukker

4 ss Tamari

Himalayasalt

2 ss Naturata Grønnsaksbuljong pulver

1 Kallo saltfattig grønnsaksbuljong terning

3 ss Hvitløkspulver

2 ss Sort pepper

1 ss Gurkemeie

2 ss Vitvinseddik

Kok opp de bløtlagte bønnene i vann som dekker bønnene godt, skru ned varmen og la de surre på middels varme uten lokk i en halvtime. Tilsett buljongen og hvitløkspulver og eventuelt litt mer vann og la det småkoke i en halvtime til. Tilsett mer vann hvis det trengs, konsistensen skal være litt sausete, sammen med resten av krydderne, kokosoljen og løken. La det fortsette småkoke i en halvtime til, gå tilbake og rør i gryten jevnlig og tilsett mer vann hvis det trengs, dette for å unngå at bønnene blir svidde. Nå tilsetter du hvitløksfeddene, de skal være finhakkede, sammen med kokossukkeret, tamari og vitvinseddik. Noen liker at bønnene er litt harde, men i denne oppskriften koker jeg de til der er litt myke, det er sånn jeg liker de best. La bønnene surre en halvtime under lokk og sjekk smak og konsistens, ønsker du mer krydder er det bare å tilsette, jeg pleier å smake til med salt og pepper rett før servering.

Guacamole

2 Hele avokado

1/2 rød løk

1 ts chilliflak

1 ss Limejuice

1/2 ts Purasana kokossukker

Litt urtesalt og pepper

Mos avokadoen grovt sånn at det fortsatt er litt biter, rør i limejuice, kokossukker, urtesalt, pepper og finhakket rød løk.

Noen ganger kjøper jeg økologisk salsa eller så pleier jeg å lage denne:

Salsa

4-5 Tomater

2 ss Middle Earth Olivenolje

En stor neve finhakkede korianderblader

1 ts Vitvinseddik

1 Finhakket chilli med eller uten kjerner

Litt sitronsaft

Litt Purasana kokossukker

Litt Himalayasalt

Litt finhakket Rød løkk og finhakket hvitløk

Hakk tomatene i biter og fjern litt av kjernehuset, rør i resten av ingrediensene og smak til med krydder, eddik og kokossukker.

img_6337

Søtpotet

Ta to hele søtpoteter med skall og ha midt i ovnen på 200 grader i cirka en halvtime, eller til de er møre. Ta de ut, skrell de og ha de i klatter oppi bønnegryten når du serverer den, sammen med guacamolen, cherrytomater, salat, salsaen og tortillachips. Jeg velger tortillachips fra Way Better Snacks, de er økologiske og litt sunnere med spirede korn, uten kunstige tilsetningsstoffer. De inneholder ikke heller og for mye salt eller sukker, pluss at de er veldig gode.

Ha en fin fredagskveld!