Month: juli 2015

Tarmhelse Probiotika Og Fermentering

I dag er det å spise fermentert mat en kjempetrend!

Hvorfor? Det tar jeg opp i dette innlegget.

fermented veggies

Som mange av dere vet sitter 70 % av immunforsvaret i tarmen. Med dette mener forskerne at 70% av immuncellene våre er i tarmen. Immunforsvaret er altså avhengig av at tarmen vår fungerer optimalt. For at tarmen skal holde seg frisk er det essensielt at det er en sunn balanse mellom de gode og de dårlige mikroorganismene.

Vi har alle sammen en viss mengde gode bakterier i tarmen, helt fra vi blir født og vi får tilført mer alt etter som vi vokser. Noe av det som er mest hemmende på veksten av sunn tarmflora, hvis man ser bort fra diett og livsstil, er selvfølgelig legemidler og antibiotika. Hvis du har tatt mange antiobiotikakurer vil tarmfloraen din sannsynligvis trenge litt ekstra hjelp.

imagesbacteria

Som regel har vi ti ganger mer mikroorganismer, både gode og dårlige, i tarmen enn det vi har celler(!) I tarmen vår er det konstant krig mellom de gode og de onde og det gjelder å sørge for at du har nok av de som kjemper på ditt lag.

Den beste måten å sørge for at balansen er god er selvfølgelig gjennom kostholdet. Ved å skape gode forhold i tarmen for tarmbakteriene, vil du automatisk styrke immunforsvaret ditt.

Hvordan skaper vi sunne forhold for de gode bakteriene i tarmen?

Det beste er selvfølgelig å kutte ut matvarer som skaper usunne forhold i tarmen, matvarer som forer de skadelige mikroorganismene.

Her er en oversikt over de matvarer som skaper mest ubalanser i tarmen:

-Sukker

-Gjær

-Raffinerte kornsorter

-Matvarer som er vanskelige å fordøye, som skaper et syreoverskudd og som også bruker lang tid i tarmen, for eksempel kjøttprodukter, spesielt prosesserte kjøttprodukter.

-Slimdannende matvarer som for eksempel melkeprodukter.

-Bearbeidet og prosessert mat.

Hvis du vil lage optimale forhold i tarmen er det aller best å inkludere matvarer som forer de gode tarmbakteriene.

green veggies

Her er en liten oversikt over de matvarer som skaper gode forhold i tarmen:

-Grønne, mørkegrønne og klorofyllrike grønnsaker.

-Bitre urter og grønnsaker, for eksempel, asparages, selleri og rosmarin.

-Alger og greens, for eksempel Chlorella og Kamut Gressaft.

-Friske urter og urteteer, for eksempel kjerringrokk, ryllik og brennesle.

-Kålsorter og andre fiberrike grønnsaker, for eksempel rosenkål, nykål og grønnkål.

-Grønnsaker rike på inulin som for eksempel jordskokk og artisjokk.

greenies

Er tarmen i skikkelig nød, for eksempel hvis du sliter med næringsopptaket, har tatt antibiotika, hvis du er mye syk eller hvis du sliter med en kronisk lidelse, kan det være lurt å sette inn litt ekstra resurser for å opprettholde en god balanse. Dette gjør du ved å tilføre tarmbakterier gjennom tilskudd eller ved å inkludere melkesyreprodukter og fermentert mat i det daglige kosthold.

Et godt eksempel på en sunn fermentert matvare er surkål!

rød kål

Dette med gode tarmbakterier og hvilke typer du har er svært individuelt og kommer an på både genetikk, hvor du er oppvokst og hvor du bor. I tillegg vil, som jeg nevnte ovenfor, preparater som legemidler, antibiotika og diett under oppvoksttiden spille en stor rolle for hvor mye og hvilke typer du har. Det som er viktig å tenke på når du skal tilføre tarmbakterietilskudd eller fermenterte matvarer er at du må sørge for å spise det som passer for din spesifike type tarmflora.

For eksempel hvis du er på ferie og spiser fermentert mat, kan det hende at maten inneholder tarmbakterier som konkurerer med dine egne. Dette gjelder også tilskudd og preparater, noen fungerer ikke i det hele tatt og noen kan som sagt bare skape enda mer ubalanser. Så sørg for å ta det du føler fungerer for deg og din kropp.

Eksempler på sunne tilskudd de fleste tarmer har godt av er flytende og melksesyregjærede drykker. En av de jeg liker er Molkosan. Molkosan er godt for fordøyelsen, tarmfloraen og den er rik på mineraler. Den er veldig fin å ta i litt vann rett før du spiser for å hjelpe på fordøyelsen. Jeg har brukt den til å lage min egen surkål med varierende resultater!

Surkål med Molkosan:

IMG_3059

Du trenger:

Et rent syltetøyglass, eller Norgesglass, vann, Himalaya salt, Molkosan og kål.

Først finhakker du kålen og masserer den godt med litt Himalaya salt eller havsalt. Hell over kålen i glasset og tilsett vann. Sørg for at du akkurat dekker kålen med vann. Det beste er å ta 3/4 vann og så presse ned kålen til den er helt dekket av vann. Tilsett 1/2-1 ss Molkosan i vannet og bland alt sammen. Løft på lokket minimum to ganger per dag sånn at ikke det hele eksploderer. Surkålen er som regel ferdig allerede etter tre dager. Første gangen jeg lagde det hadde jeg en tredjedel revet gulrot sammen med kålen og den smakte definitivt bedre enn bare kål. Du kan selvfølgelig leke med alle mulige typer urter og grønnsaker men så langt har ikke jeg kommet enda.

FullSizeRender(7)

Jeg anbefaler alle å lage sine egne fermenterte grønnsaker rett og slett fordi det er spesielt gunstig for både immunforsvaret og helsen generelt. Det er mange måter å lage surkål og fermenterte grønnsaker på og det ligger masse info ute på nettet hvis du ønsker å gjøre det.

Husk:

Kostholdet og livsstilen er det som er mest avgjørende for tarmfunksjonen og immunforsvaret.

Fermentert mat er en fantastisk måte å booste immunforsvaret på.

Hvis du skal bruke probiotika sørg for å bruke en som passer for deg og din unike tarmflora.

 

 

 

 

 

Plante Baserte Proteiner del V

Hemp

Mer enn bare mat!

indexhe

En av de mest næringsrike og bærekraftige plantene i naturen.

Hemp er virkelig en superplante, ikke bare fordi den er utrolig næringsrik men hele planten kan brukes til alt mulig!

CHF_Hemp_Infographic_webDen kalles for The Green Buffalo, fordi alle delene av planten kan brukes. Dette gjør også planten til en av de mest bærekraftige plantene i naturen. Jeg vet at jeg har mye fokus på nettopp dette tema, men det er tross alt fordi det trengs. Bærekraftighet er noe av det aller viktigste vi kan ha fokus på i dagens samfunn.

Her er en liste over noen av bruksområdene til hemp:

– Plantenes fiber brukes blant annet til bærekraftige og slitsterke klær, madrasser, tau, bilseter og mye annet.

– Planten kan brukes isteden for plantevern midler, runt andre planter.

– Oljen brukes blant annet som omega 3 og 6 tilskudd og i hudpleieprodukter.

– Kvernede frø brukes som næringstilskudd med blant annet store mengder vitaminer, mineraler og aminosyrer.

-Avskallede hempfrø er utrolig næringsrike og smakfulle de kan for eksempel brukes oppå smoothies, salater, i hempfrøpesto, som base i raw food sauser og mye annet.

Hemp Pesto

hemppesto

Hemppulver inneholder opptil 40% protein, noe som gjør at den er en av de beste plantene å inkludere i kosten hvis du trenger ekstra protein. Noen hempprotein pulver inneholder mer, hvis proteinet er enda mer isolert. Hempproteinet er det jeg pleier å kalle mellomtregt, risprotein er raskt og erteprotein er tregt. Hvis du trener mye og trenger mye protein kan det være fint å bruke litt av hvert, selv foretrekker jeg hemp, den gir god metthetsfølelse og hjelper deg å holde blodsukkeret stabilt. Det er perfekt å ha i en grønn shake hvis det er en stund til du skal spise og du trenger rask, lettopptakelig næring. Hemppulver inneholder også det meste av det vi trenger av mikronæringsstoffer daglig. Her deler jeg en perfekt treningssmoothie, den er også vedig fin å gi til både små og store barn, som mellommåltid.

Green, All You Need, Protein Smoothie:

3 ss Hemp Pulver

1/2 ts Afa Alge

2 ts Kamut pulver

1 ts Lecithin

2 ss Hemp Olje

1 Kiwi

1/4 Melon, for eksempel Cantaloupe.

1/2 frossen banan

Litt kanel

Litt vanilje

2 dl Ananasjuice

IMG_3003 (2)

Oljen i hempfrøene, er den oljen som har den mest optimale omega 3 og 6 balansen i naturen, den som ligner mest på vår egen, i menneskekroppen. For barn er dette perfekt siden de trenger mye sunt fett av god kvalitet, hver dag. Hempolje av god kvalitet kan hjelpe mot blant annet, adferdsrelaterte lidelser, eksem, søvnproblemer og svekket immunforsvar.

hemp oilSom dere ser er det mange gode grunner til å inkludere hemp i hverdagen. I tillegg er det veldig enkelt siden smaken er mild og god.

Neste uke er det dags for Chia her på bloggen, så følg med.

Deilig Og Sunn Sommer Mat Artisjokk

I dag tenkte jeg dele en av mine absolutte favorittretter, smakfullt, sunt og enkelt.

IMG_3188

Helt siden jeg var liten har jeg elsket kokt artisjokk, min mor lagde det ofte på sommeren som forrett. Den er fortsatt en av mine favoritter og det er veldig enkelt. I hverdagen har de fleste av oss dårlig tid og kjappe, sunne løsninger er gull verdt. En av grunnene til at jeg startet med grønne drinker!

Du kan også lage artisjokken som en forrett eller et mellommåltid når du ikke er så sulten, det er jo tross alt ikke så mye mat i en artisjokk. Men det er superenkelt, det eneste er at det noen ganger må man ha litt lenger koketid enn beregnet, det kommer an på størrelsen på artisjokken eller hvor kompakt den er. Men det er som regel bare snakk om ti minutter mer eller mindre.

Artisjokken inneholder masse sunne plantestoffer. Den har blant annet blitt tradisjonelt brukt innen plantemedisin for å støtte både leverfunksjonen og tarmbakteriebestanden. I tillegg inneholder den en del bitterstoffer som er fint for fordøyelsen. Den bitre smaken i artisjokker varierer veldig fra gang til gang. Det kan være mange grunner til at en artisjokk utvikler bitterstoffer, jeg syns det er godt med både en mild og bitter variant. Som regel, for de fleste smaker de nok ganske likt.

Personlig elsker jeg å spise kokt fersk artisjokk, mest på grunn av smaken og for meg er det perfekt sommermat. I tillegg er det en supert å servere kokt artisjokk når du har gjester over på middag. Måten man spiser artisjokken på er perfekt egnet til sosialt samvær, siden du plukker et og et blad av gangen fra den kokte grønnsaken og dypper i noe godt. De fleste bruker smør, salt og pepper men jeg bruker også en god olivenolje, litt salt, litt fersk hvitløk, persille og bittelitt lønnesirup, alt finhakkes og blandes sammen. Den litt søte smaken fra lønnesirupen passer godt til bitterheten i artisjokken.

Det eneste du gjør er å skylle eller legge artisjokken i vann, sånn at den vaskes litt, så koker du opp vann i en kjele som gjør at mesteparten av artisjokken dekkes av vannet. Den skal koke i mellom 30-45 minutter, til bladen lett slipper fra «stammen».

Sånn ser den ut når den er kokt.

IMG_3195

Sett artisjokken på en tallerken med dipp og et fat ved siden av. Du plukker av et blad og spiser det lille som satt fast i stammen til artisjokken.

IMG_3192

Dette fortsetter du med til du kommer inn til kjernen og det ikke er noe igjen å spise på bladene. Plukk vekk de resterende småbladene til du kommer til «håret» lengst inn. Dette skraper du av sånn at du kan nyte den gode kjernen/bunnen til slutt. Det beste kommer til sist og jeg syns det smaker himmelsk.

Nyt sommeren!

 

Plantebaserte Proteiner Del IV

Alger

alge

Da har vi kommet til den del av serien der jeg får skrive om mine favorittgrønnsaker, nemlig alger. Disse fantastiske sjøgrønnsaker har jeg selv spist nesten daglig, i snart tjue år og det er mange grunner til det.

Alger er noe av det mest næringsrike du finner på denne planeten. Sammensetningen og tettheten av næringsstoffer i for eksempel Spirulina og Chlorella gjør at du fint kan overleve på å spise bare disse plantene, selv om det ville ha blitt veldig kjedelig. En av de aller viktigeste egenskapene til algene, noe som også er veldig relevant for alle i dagens samfunn, er at de vokser og utvikler seg hurtig. De kan høstes raskt og inneholder mer næring enn de fleste andre matvarer, noe som betyr at de også er svært bærekraftige.

Hva inneholder disse supergrønnsakene?

Her har vi kommet til vinnerne av planteprotein listen! Algene jeg anbefaler inneholder mellom 50-70% lettopptakelige proteiner(!) i tillegg til store mengder av vitaminer, mineraler, klorofyll og mange andre viktige plantestoffer. Forutsetningen er at algene blir produsert under kontrollerte og gunstige forhold og at de ikke blir utsatt for giftstoffer. Under gode forhold er får de utviklet tilstrekkelige mengder av alle de viktigste næringsstoffene vi trenger hver dag og litt til. Selv anbefaler jeg algene fra Supernature, de vet jeg er av god kvalitet og holder den standarden jeg selv krever.

Alger jeg kan anbefale:

Afa

Chlorella

Spirulina

Min favorittalge akkurat nå er Afa algen. I tillegg til alle de næringsstoffer jeg nevnt ovenfor, inneholder Afa blant annet det blå pigmentet, Phycocyanin, en plantekjemikalie du også får i Spirulina. Dette blå pigment har blant annet vist seg stimulere immunforsvaret og dannelsen av stamceller.

Afa inneholder også Phenyletylalamin, også kjent som forelskeshormonet. Dette lykkehormonet finnes som mange av dere vet, også i kakao. Noe jeg skrev om i et tidligere innlegg om kakao.

IMG_3162

Selvfølgelig vil det ha vært en kjedelig diett hvis du bare hadde spist alger. Personlig anbefaler jeg mine klienter å spise brett og variert, men alger er perfekte å inkludere i det daglige kosthold for at du skal få dekket mange av de næringsstoffer du ikke får i deg i et normalt norskt kosthold. I tillegg er næringsstoffene i algene svært lettopptakelige og krever så og si ingenting av kroppen for å bli tatt opp. Det innebærer at selv om du har et dårlig næringsopptak vil du likevel kunne ta opp næringen disse alger inneholder. Hvis du spiser dem på tom mage og kun blander de med vann vil næringsopptaket være optimalt.

Hvis du lever av mye rå og ubehandlede, økologiske råvarer av god kvalitet, i et stressfritt miljø, med masse sollys og frisk luft, vil du ikke trenge å supplere noe særlig med næringstette matvarer som for eksempel alger. Men hvem av oss lever på den måten i dag? Hvilken alge du trenger og hvor mye er selvfølgelig svært individuelt, men generelt kan jeg si at de fleste av oss trenger ca 1-2 ts hver dag. Hvis du blander det i en god smoothie vil du kunne maskere den spesielle smaken alger har.

IMG_3167Sommerfrisk Greendrink:

2 dl God juice, for eksempel Eplemost fra Telemark eller ananasjuice

Litt vann

1/2 pære i biter

1 ts Afa alge

1/2 frossen banan og eller 1/4 skrelt agurk

Prøv å få økologiske ingredienser, da slipper du å bli utsatt for skadelige plantevernmidler. Kjør alle ingrediensene i en blender eller mos ingrediensene med en stavmikser, et voila, en frisk, næringsrik og god drink som passer for hele familien.

IMG_2988En annen fin egenskap alger har er at de hjelper kroppen å kvitte seg med avfallsstoffer. Dette er noe de fleste av oss trenger litt hjelp med for å unngå akkumuleringer av ugunstige og skadelige stoffer i kroppen. Som dere har skjønt kan noe så enkelt som å spise litt alger hver dag gjør veldig mye bra for kroppen, samtidig som det er et godt miljøvalg. Så kos deg med grønne drinker!

Neste uke vil jeg skrive om Hemp, et annet godt eksempel på en bærekraftig og næringsrik grønnsak.

Plante Baserte Proteiner Del III

Mungbønner og linser

green_moong

Både mungbønner og linser har en sikker plass på topplisten blant proteinrike grønnsaker. Disse smakfulle belgfrukter inneholder faktisk så mye som 20-25% protein.

De vil også hjelpe deg med å holde blodsukkeret stabilt. Begge inneholder nemlig langkjedede karbohydrater, i tilleggg til at de er proteinrike. Denne kombinasjonen av proteiner og langsomme karbohydrater vil gi kroppen langvarig og stabil energi. Derfor vil det være perfekt å inkludere både mungbønner og linser i det daglige kostholdet for de som for eksempel har diabetes eller for de som sliter med ustabilt blodsukker.

Dessverre er det noen som får problemer med fordøyelsen eller luft i magen når de spiser linser og bønner.

gas_powered_beans_make_ya_fart_t_shirt-p235177539998382282trlf_400

Jeg har derfor laget en sjekkliste du kan bruke når du lager for eksempel bønner, for å unngå fordøyelsesplager.

1. Unngå å kombinere bønner og linser med melkeprodukter.

2. Unngå å kombinere bønner og linser med animalske proteinkilder, for eksempel kjøtt.

3. Unngå å kombinere bønner og linser med grønnsaker rike på stivelse eller raske karbohydrater, som for eksempel hvitt ris eller poteter.

4. Skyll belgfruktene grundig og bløtlegg dem gjerne over natten, for å så skylle dem igjen.

5. Hvis du koker for eksempel mungbønner lenge, på lav temperatur, opplever jeg at de er enda lettere å fordøye.

6. Jeg kombinerer mine belgfrukter med mye grønnsaker og fett som for eksempel Extra Virgin Kokosolje og Extra Virgin Olivenolje. For meg hjelper det på både blodsukker og fordøyelse.

Oppskrift Mungbønnegryte:

Kok opp mungbønner, som har vært bløtlagt over natten, i vann med grønnsaksbuljong og tørket hvitløkspulver, la stå å småkoke i 20 minutter eller til nesten alt vannet har blitt trukket opp av bønnene.
Skyll bønnene godt og kok opp igjen med nytt vann, akkurat nok til at bønnene er dekket og la stå i minimum 25 minutter til, på svak varme sånn at vannet blir sugd opp og alt har blitt til en slags grøt.
Tilsett masse olivenolje, chilliflak, finhakket hvitløk, litt lønnesirup, masse tørket gressløk og urtesalt.

Jeg serverer som regel gryten med avokado, spirer og litt salat og noen ganger liker jeg å holde det enkelt med bare litt spirer og naturris.

IMG_3124Spirer:

Lag gjerne spirer ved å bløtlegge i ca to døgn, bytt vann ofte. Jeg tar mine spirer når de akkurat har fått seg en liten hale. Spirer er skikkelig næringstette, de inneholder masse vitaminer og mineraler og de er perfekte å ha som tilbehør til for eksempel en salat, med litt pepper, urtesalt og olivenolje på.

IMG_3121Oppskrift Linsegryte:

Linsene bløtlegges i minimum en time, gjerne over natten, men først skyller jeg dem godt. Så dekker jeg dem med vann i en kasserolle og gir dem et oppkok. Hvis du har store fordøyelseproblemer kan det være lurt å bytte vannet etter oppkoket. Jeg tilsetter litt gjærfri buljong fra helios og cirka samme mengde med hvitløkspulver. NB, bare tørket hvitløk, ikke hvitløkssalt. Når denne blanding fått et oppkok senker jeg temperaturen og lar linsene småkoke på lav temperatur i ca 40 minutter. Jeg tilsetter godt med kokosolje og noen ganger litt tomatsaus, for eksempel den fra Helios, på glass hvis jeg ikke har laget egen.

Jeg anbefaler ikke tomatsaus på hermetikk siden tomatene reagerer med metallen og du kan få i deg stoffer kroppen helst skulle vært uten.

Hvis vannet damper bort for fort, tilsetter jeg mer i løpet av koketiden, så her er det bare å følge med.
Til slutt finhakker jeg persille og hvitløk og har det oppi, i tillegg til masse olivenolje, rett før servering. Noen ganger har jeg oppi spinat eller revet gulrot, cirka fem minutter før servering.

Linsegryten pleier jeg å spise med masse avokado, oliven og salat.

IMG_3117Hvis du skal lage linsepostej, vil jeg ha litt mindre koketid og heller steke dem med løk, før jeg moser dem med urter, hvitløk og masse olivenolje. Perfekt som pålegg på for eksempel frøknekkebrød.

Ønsker alle en fortsatt fin uke, deilig med sol her i Oslo!